Traditionel dansk julemad: retter, opskrifter og rækkefølge

Traditionel dansk julemad til juleaften er flæskesteg eller and med brunede kartofler, rødkål og sovs og risalamande med kirsebærsauce til dessert. Julefrokosten er et andet måltid: kolde og lune retter i fast rækkefølge, først sild, så fisk, så kød og til sidst ost.

Af Happy Seasons-redaktionen · Opdateret: 25. oktober 2026 · Dansk design

Hvad spiser man juleaften i Danmark?

Flæskesteg er den ret, de fleste forbinder med dansk juleaften, og anden kommer lige efter. Mange laver begge dele, så der er noget til alle og rester til de følgende dage. Til kødet hører brunede kartofler, ofte også almindelige kogte, rødkål og en brun sovs lavet på fonden fra stegen. Ribsgele eller tranebær står ofte på bordet ved siden af. Til dessert er det risalamande med kirsebærsauce.

Det er hovedlinjen, ikke en facitliste. Hver familie har sine egne tilføjelser og undtagelser, og det er som regel dem, man husker. Tabellen viser, hvornår de forskellige retter typisk kommer på bordet.

Flæskesteg og andesteg: sådan gør du

Flæskesteg kræver mest forarbejde på sværen, anden mest opmærksomhed på fedtet. Her står hverken ovntemperatur, stegetid eller kernetemperatur, for de afhænger af stegens vægt og din ovn. Følg anvisningen fra slagteren eller opskriften på din steg, og brug et stegetermometer, så du ikke behøver at gætte.

Flæskesteg, cirka 200 g kød pr. person:

1. Køb en steg med svær, fx kamsteg. Rids sværen i tætte, lige snit gennem sværen, men ikke ned i kødet. Slagteren kan ofte gøre det for dig.
2. Gnid sværen med groft salt, og pres salt ned i snittene. Stil stegen utildækket i køleskabet, gerne natten over, så sværen tørrer.
3. Tør sværen af, og sæt stegen på en rist over bradepanden med lidt vand i bunden. Mange stikker laurbærblade ned i snittene.
4. Steg efter anvisningen. Er sværen ikke sprød til sidst, kan du skrue op eller bruge grillfunktionen, men bliv ved ovnen. Svær går hurtigt fra sprød til brændt.
5. Lad stegen hvile, inden du skærer den. Vandet og fonden i bradepanden bliver til sovs.

Andesteg, cirka én and til fire personer. Er I seks eller otte, så køb to ænder:

1. Tør anden grundigt, og gnid den med salt og peber ude og inde. Er den frossen, skal den være helt optøet i køleskabet, før du går i gang.
2. Fyld den med æbler i både og svesker.
3. Sæt anden med brystet opad på en rist over bradepanden, så fedtet kan dryppe af. Hæld fedtet af panden undervejs, og gem det. Det er godt til stegte kartofler.
4. Steg efter anvisningen, og tjek med stegetermometer.

Sovsen laver du på fonden fra bradepanden. Skum fedtet af, især fra anden, der afgiver meget. Hæld fonden i en gryde, jævn den med mel eller sovsejævner rørt ud i koldt vand, og smag til med salt, peber og gerne en skefuld ribsgele.

Brunede kartofler og rødkål: opskrifter med mængder

Brunede kartofler, til 4 til 6 personer: 1 kg små kogte kartofler, 100 g sukker og 50 g smør. Kartoflerne skal være kogt og pillet og helst kolde, så kog dem gerne dagen før.

1. Smelt sukkeret i en bred, tør pande ved middelvarme, til det er gyldent. Rør så lidt som muligt. Karamel er meget varm, så pas på.
2. Rør smørret i. Det bruser lidt.
3. Vend kartoflerne i karamellen, til de er varme hele vejen igennem og blanke. Server med det samme.

Rødkål, til cirka 6 personer: 1 rødkålshoved på cirka 1 kg, 1 æble, 1 dl hvid eddike, 100 g sukker, 1 tsk salt, 1 kanelstang, 3 til 4 nelliker og 1 dl ribsgele.

1. Snit kålen fint, og skær æblet i tern.
2. Kom kål, æble, eddike, sukker, salt, kanel og nelliker i en gryde med et par spiseskefulde vand. Lad det småkoge under låg, til kålen er mør.
3. Tag kanel og nelliker op, og rør ribsgelen i. Smag til med sukker, salt og eddike. Mængderne er en smagssag, så smag dig frem.

Mange synes, at rødkålen smager bedre dagen efter, så den er den nemmeste ret at få af vejen i god tid.

Risalamande: opskrift og mandelgaven

Risalamande er kold risengrød vendt med flødeskum og hakkede mandler og serveret med varm kirsebærsauce. Til cirka 6 personer skal du bruge 1 liter mælk, 1,5 dl grødris, 1 vaniljestang, 3 dl piskefløde, 2 spiseskefulde sukker, 50 g hakkede mandler og 1 hel mandel.

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bring mælk, vaniljekorn og vaniljestang i kog, og rør risene i. Lad dem småkoge under låg og med jævnlig omrøring, til de er møre. Kogetiden står på posen.
2. Tag vaniljestangen op, og stil grøden helt kold i køleskabet.
3. Pisk fløden stiv, og vend den sammen med grøden og de hakkede mandler. Smag til med sukker.
4. Kirsebærsauce: varm kirsebær på glas med deres egen saft, jævn med lidt kartoffelmel rørt ud i koldt vand, og smag til med sukker. En færdig kirsebærsauce fra butikken er også almindelig.
5. Læg den hele mandel i risalamanden lige inden servering.

Den, der finder mandlen, får mandelgaven, ofte en marcipangris eller en lille gave. Mange har den regel, at man holder mandlen skjult, til alle har spist op. Sidder der små børn ved bordet, så hold øje med dem. En hel mandel kan sætte sig fast i halsen.

Julefrokost: sild, fisk, kød og ost i fast rækkefølge

Julefrokosten bygger på rækkefølge. Man spiser sig gennem bordet i runder, og mange tager en ren tallerken til hver. Rækkefølgen er en udbredt skik, ikke en regel, og familier gør det forskelligt.

Er det brunch frem for frokost, du skal lave, så har vi samlet idéer i julebrunch.

Hvad kan laves i forvejen? Plan for juleaften 2026

Regn baglæns fra spisetid, og læg stegens anvisning og hviletid ind i planen. Tabellen er en arbejdsplan, ikke en regel. Datoerne gælder 2026, hvor juleaften falder på en torsdag, men rækkefølgen er den samme hvert år.

Hvor kommer julemaden fra?

På landet blev der traditionelt slagtet en gris op til jul, og svinekød er blevet ved med at høre julen til, også efter at de fleste købte det hos slagteren. Ris dyrkes ikke i Danmark og var i lang tid en importvare. Det er formentlig en del af forklaringen på, at ris blev festmad og står så stærkt til jul, både som varm risengrød og som kold risalamande.

Navnet risalamande er formentlig lånt fra fransk, riz à l'amande, ris med mandel. Hvornår retten kom til Danmark, og hvornår den blev fast juledessert, kender vi ikke præcist, så der står ikke noget årstal her. Ifølge traditionen får nissen en skål grød med smør juleaften. Glemmer man den, kan han finde på at drille.

Hvad har man på til julemiddagen?

Det afgør familien selv. Nogle tager pænt tøj på til juleaften, andre kommer i julesweater, og nogle skifter til pyjamas efter maden. Vil du have en julesweater på ved bordet, så er The Mark i 100 % økologisk GOTS-bomuld uden akryl og polyester. På produktsiderne står der normal pasform: vælg din sædvanlige størrelse. Pyjamasen er i 95 % GOTS-bomuld og 5 % elastan og passer til hygge i sofaen bagefter.

The Mark julesweater - DameThe Mark julesweater - HerreThe Mark julesweater - BarnJulepyjamas Rød - Dame

Sovs og rødkål ender let på tøjet. Bomuldssweatre vaskes på 30 grader, vrang ud, og tørres liggende. De må ikke i tørretumbler. Følg altid anvisningen på produktsiden.

Se julesweatre i økologisk bomuldSe til hele familien

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er traditionel dansk julemad?

Til juleaften typisk flæskesteg og/eller and med brunede kartofler, rødkål og sovs og risalamande med kirsebærsauce til dessert. Til julefrokost sild, fisk, kolde og lune kødretter og ost.

Hvordan får man sprød svær på flæskesteg?

Rids sværen, gnid den med groft salt, og lad stegen stå utildækket i køleskabet, gerne natten over, så sværen tørrer. Er den ikke sprød til sidst, kan du skrue op eller bruge grillfunktionen under opsyn.

Kan man lave brunede kartofler dagen før?

Kog og pil kartoflerne dagen før, og stil dem kolde. Selve brunningen i karamel laver du lige før servering, så de er varme og blanke.

Hvordan laver man risalamande uden fløde?

Brug en piskbar plantefløde og plantedrik i stedet for mælk og fløde, og følg ellers opskriften ovenfor. Det er ikke noget, vi har prøvet, og konsistensen kan blive en anden, så lav gerne en lille portion først.

Hvad er en mandelgave?

Gaven til den, der finder den hele mandel i risalamanden, ofte en marcipangris eller en lille gave. Mange beholder mandlen skjult, til alle har spist op.

Hvad er forskellen på juleaften og julefrokost?

Juleaften er det varme hovedmåltid med steg, kartofler og rødkål, typisk om aftenen den 24. december. Julefrokost er et bord med sild, fisk og kolde og lune retter, som man spiser i runder, ofte 1. eller 2. juledag eller i dagene op til jul.